云南永平这位古稀老人坚守传统制糖工艺留住甜蜜乡愁

本文转自：云南网
“青禾早，麦芽糖，金色透明自带蜜，味道清甜惹人馋，你拉我扯好开心，甜甜蜜蜜在心头。 ”这首浓情蜜意的歌谣，让71岁的罗凤花老人，乐悠悠，美滋滋。罗凤花是大理白族自治州永平县龙街镇青禾早村人，年轻时从永平县龙街镇普渡村远嫁而来，因为家里穷，母亲给的唯一嫁妆，就是把祖传的麦芽糖制作绝活教给了她。

制作麦芽糖
青禾早，一个包谷、麦子等农作物早生早长早熟的小乡村。罗凤花物尽其用，让“艰辛留给自己，甜蜜留给别人”的麦芽糖制作祖训扎根、开花、结果。
一间宽敞明亮的厨房里，罗凤花在儿子罗国华和儿媳马菊芬的帮助下忙开了，动作麻利自如，缓急有度。
罗凤花说，制作麦芽糖是个体力活，也是技术活，催芽、发酵、熬煮是三道核心，任何一道出了问题，全都小鸡孵鸭子——白忙一场。

制作麦芽糖
每年收完麦子，要将一部分麦子收拾干净放在水中浸泡一天一夜。捞出沥干后，再用干净的纱布捂好放在簸箕里催芽。每天淋水两到三次，麦芽长到一寸多长以后，就用清水漂洗晒干备用。
到了逢年过节或是赶乡街，就提前用温开水把磨碎的麦芽粉和包谷面粉搅拌均匀后装入土罐，摆放在灶旁边发酵。这个时候，要随时触摸土罐，拿捏冷热。太冷了，做出来的麦芽糖会酸；太热了，麦芽糖会变黏糊。
发酵结束，用干净的布袋把糖汁过滤出来，再倒入大锅熬煮。熬煮过程全靠添加木柴来控制火候，大火、中火、小火的变换很是讲究，还得用勺子不停搅拌，不然糖浆就糊了。

【云南永平这位古稀老人坚守传统制糖工艺留住甜蜜乡愁】制作麦芽糖
熬煮三至四个小时后，乳白色的糖汁就慢慢变成了橙黄粘稠的糖浆，表面还冒起了大泡，这个时候，用长筷子伸进去挑，挑起糖丝只要拉扯不断，糖浆就刚好熬好了。
糖馅可根据个人口味，可以是芝麻、花生，这几年做得最多的是核桃。
“现在年轻人大都打工去了，加上麦芽糖制作过程太辛苦，很少有人愿意学习，好在儿媳马菊芬已得真传，侄女罗国芊也很感兴趣，村里人都可以吃到麦芽糖。 ”留住“甜蜜乡愁”的罗凤花，心里比麦芽糖还甜！

云南永平这位古稀老人坚守传统制糖工艺留住甜蜜乡愁

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