微波炉能转不能加热的呢

现在的上班族中很大一部分属于带饭一族,自己带好饭中午利用微波炉热一热,即卫生又实惠,但是微波炉热饭健康吗?其实,外面买来的普通食品塑料袋不要放在微波炉中加热 。餐馆中用来打包的塑料盒也要仔细看看,上面写着能够用于微波加热才能放进去,否则就不能 。那么,我们就具体了解下吧 。
1 网友J问:用微波炉加热食物到底有没有毒?现在有很多人说,用微波炉加热食物有致癌物,是吗?
答:微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物 。
如果食物加热温度过高 , 比如超过120度 , 氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物,比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生 。
超过200度,则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物,比如鱼肉煎炸烹调的时候;超过300度,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物,比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候 。
问题是,微波炉加热会产生那么高的温度吗?微波炉日常用来加热剩饭剩菜,最终食物温度只有不到100度 。微波本身就有一定的杀菌作用,60-70度已经可以达到加热效果,故不需要加热到100度以上 。
再说,对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言,只要水分没有被蒸干,食物温度会始终维持在100度 , 不会出现产生致癌物的情况 。
2 网友T问:有报道说婴儿食品是禁止用微波炉加热的,所以微波炉加热食品有害健康,是吗?
答:的确,婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热,但这些产品能够用其他方式加热吗?也不行 。婴儿配方食品不能随便用烤箱烤 , 也不能用炒锅炒 。它只能用热水加热 。
这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失,避免高温产生任何有害物质,因为婴儿对营养素的需求是非常严格的,身体的解毒能力也远未发育完全 。
因为婴儿食品不能用微波炉加热,就判定成年人也不能用微波炉烹调,就好比因为婴儿不能吃烤肉,就判定成年人不能吃烤肉一样,是不合逻辑的 。
还有人问,听说血浆不能用微波炉化冻?这是不是说明微波炉有害?当然也不能成为微波炉有害的理由——难道要给人输入体内的血浆,能够用普通的锅来煮着化冻吗?能够用烤箱烤着化冻吗?既然这不证明锅和烤箱有害,为何就能证明微波炉有害呢?
3 网友C问:微波炉到底适合用来加热什么样的食品?
答:从第一个问题的回答当中已经能够理解 , 微波烹调对于高水分食品如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等是合适的 。只要水分够多,最终的温度不过高 , 就不会产生致癌物 。
不过,即便是高水分食品,微波加热时间也不能过长 。加热过度,一则浪费能源;二则加热之后很长时间不能吃,要等它凉下来,浪费时间;三则可能带来一些意外伤害,比如取出加热食品时发生烫伤;四则可能因为加热食物溢出,把微波炉里面弄得很脏,比如粥汤之类容易发生这种情况 。
买来微波炉之后 , 要多试试,看看一碗饭、一杯奶到底用某个火力加热多长时间才正好温度合适,大概加热到60-70度之间(手碰着觉得烫,但立刻缩回去就不会烫坏)就可以了 。
有些不会出泡沫、不会溢出的食品,可以用微波炉多加热几分钟,比如煮苹果汤、蔬菜汤、姜汤等 。烤土豆、烤甘薯等时间过长则可能中心变干,最好选择程序中的烤制功能,用微波加热几分钟,把中心部分温度升高,然后自动切换为红外烤制 , 让外皮变干并发出香气 。煮米饭、煮面条之类一般也有固定程序,如果没有,则自己需要反复试验几次,找到合适的时间和火力组合 。
【微波炉能转不能加热的呢】微波炉用来蒸食物是个非常好的选择 。只要把食物放在有盖的容器中,或者用耐热保鲜膜包好,它就可以用微波炉来蒸 。不仅可以用来蒸甘薯、土豆、南瓜灯,蒸蛋羹、蒸鱼也很方便 。现在微波炉通常都有蒸制食物的功能,只要按动相关按键就可以搞定了 。
4 网友W问:什么食品肯定不适合用微波炉加热?
答:有膜(如鸡蛋黄)或有外壳的食物不宜微波加热,容易爆出 。很多人曾经把鸡蛋放入微波炉,结果是把微波炉内壁全部污染 , 惨不忍睹 。如果急忙打开炉门,结果可能是鸡蛋在眼前爆开…那种恐怖场景 , 不敢想象啊 。
为什么鸡蛋即便打开蛋壳之后还是不能用微波炉加热呢?因为鸡蛋的蛋黄是有一层膜的 。蛋黄水分含量较低,在受到微波加热之后,温度飞快上升,产生大量蒸汽 。
但是这些蒸汽却被蛋黄膜所包裹无法散开,蒸汽积累的结果 , 就是把蛋黄膜冲破,蛋黄到处迸溅 。如果再有蛋壳的包裹 , 那蛋黄和蛋白中所产生的蒸汽就又要冲开障碍,结果是让微波炉受到严重污染 。
凡是脂肪含量高而水分含量低的食物,用微波炉加热时也要非常小心 。比如说,奶酪、坚果、五花肉等,都属于高脂肪低水分食品 。因为水分少 , 同样能量的微波加热后,温度就上升得特别快 , 很容易焦糊或炸开 。
此外,鱼干、肉干等水分含量太低,微波加热时非常容易焦糊 , 产生致癌物 。所以这些食品用微波炉加热时要非常小心,严控时间,最好换成其他加热方式 。
5 网友D问:加热会让食品中的营养成分损失更多吗?
答:对于高水份食品来说 , 只要加热时间温度合理,微波加热并不比天然气灶加热多损失营养成分 。甚至还有大量研究证明,蔬菜、水果等食品在用微波烹调时 , 因为加热时间较短,达到同样中心温度时,其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小 。
我的研究生所做研究也证明 , 微波加热对绿叶蔬菜中的硫甙类物质破坏非常?。?明显低于水煮烹调方法 。就粮食类烹调而言,微波加热也不比其他加热方法损失更大 。
这是因为 , 在达到同样烹调温度的情况下,维生素的损失与加热时间呈正相关,和加热速度倒是关系不大 。在达到同样温度效果的情况下,微波烹调加热速度快,烹调时间短,所以维生素的损失比较少 。
6 网友Y问:微波炉适合用什么容器加热?我带饭通常用塑料盒,长期用微波炉加热塑料盒,其中的有毒物质会不会释放出来?
答:微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类 。日常吃的瓷制碗盘 , 以及用来煲汤的陶瓷锅,都可以用微波炉加热 。至于塑料,一定要能够耐受100度温度的无毒塑料才好 , 最好是专用的微波炉塑料餐具 。
如果对自己用的塑料饭盒耐热性不太自信,也不必担心 。只需带一两个瓷质或玻璃的饭碗,然后把从家里带来的食物从塑料盒转移到瓷碗或玻璃碗里 , 再放进微波炉加热就可以了 。
微波炉虽然是个好东西,但一定要使用得法,才能给我们带来方便和健康 。需要记住的安全要点是 , 微波炉里绝对不能放入任何含金属的材料 。有些瓷杯子,这些也是不能放入微波炉的 。否则你会看到微波炉中火光闪闪 。另外需要注意的是 , 纸质的盒子也不能用于微波加热,否则有可能过热,甚至着火 。

    推荐阅读